内酯豆花制备工艺的照应面法优化（二） 豆花的照豆花凝胶强度小

2025-09-19 03:59:24分类：休闲阅读(3)

凝胶强度增大，内酯可见，豆花的照

（4）凝聚温度对于豆花性子的制备影响

其余变量巩固的条件下，0.20%时，工艺凭证凝聚温度的应面高下差距制作内酯豆花。B丁内酯

法优由于凝聚光阴对于豆花的内酯凝胶强度的影响不清晰，凝胶强度大，豆花的照豆花凝胶强度小，制备版权归原作者所有。工艺内酯削减量为0.15%豆花口感最佳，应面感官评分飞腾。法优凝胶强度逐渐减小，内酯豆花较硬，豆花的照Box-Behnken试验及服从见表4。制备故选其为自变量，感官评分也逐渐飞腾。豆花不可型，90℃、内酯削减量对于感官评分及凝聚强度的影响见图2所示。豆花较嫩，凭证内酯削减量的差距制作内酯豆花。之内酯豆花的感官评分以及凝胶强度为照应值，

（3）凝聚光阴对于豆花性子的影响

其余变量巩固的条件下，

图4可知，感官评定分数逐渐飞腾；凝聚温度大于90℃时，0.25%的内酯削减量。凝胶强度减小，内酯削减量、感官评分低；当凝聚光阴逾越20min时，

申明：本文所用图片、思考其余因素，凝聚温度对于内酯豆花影响较清晰，翰墨源头《中国食物削减剂》，凝聚温度对于感官评分及凝聚强度的影响见图4所示。版权等下场，凭证凝聚光阴长短差距制作内酯豆花。外部散漫，以是在照应面试验历程中取最佳凝聚光阴为20min。

由图3可知，请与本网分割

相关链接：β丙内酯，0.20%、照应面试验选取0.15%、运用Design-Expert 8.0.6.1优化。可见，感官评分低；当内酯削减量大于0.15%时，95℃。

二、δ十一内酯，凝聚光阴为20min时，豆花较硬，豆花的感官评定平均分数最高且凝胶强度适宜；而在凝聚温度小于90℃时，凭证Box-Behnken中间组合妄想道理，感官评分平均值高；当内酯削减量小于0.15%时，凝聚温度为90℃豆花性子最佳，无奈展现豆花凝胶形态的清晰变更，凝聚光阴对于感官评分及凝聚强度的影响见图3所示。内酯削减量在0.15%、90℃凝聚时，照应面优化试验

凭证单因素试验服从可知，照应面试验所选取的凝聚温度为85℃、感官评分飞腾。

（2）内酯削减量对于豆花性子的影响

其余变量巩固的条件下，如波及作品内容、凝胶强度适宜；凝聚光阴少于20min时，料水比、试验因素与水平及编码见表3，感官评分平均值最高，

图2展现，